Nach grober Rezeptvorlage einer Sonderausgabe des Magazins “Brot”.
Damit hier auch mal wieder was passiert … gebacken und gekocht habe ich reichlich in letzter Zeit mit auch einigen guten Ergebnissen. Aber entweder die Dokumentation vergessen oder schlicht keine Lust gehabt. Aber vor allem habe ich - auch hier nicht - niemals wirklich erfassbare genaue Rezepte. Zu viele Abweichungen, zu viel aus dem Ärmel … und wenn ich Vorlagen zur Inspiration nutze, haben die oft ein Copyright.
Dieses Milchbrötchenrezept habe ich vor einigen Wochen schon einmal versucht aber da war die Konsistenz des Teiges nicht mehr wirklich zum Brötchen-formen geeignet, so dass ein paar - sehr leckere! - Minibrote daraus geworden sind. Diesmal passte auch die Konsistenz.
Es war der erste Einsatz meines nagelneuen und gerade erst selbst eingebrannten Backstahls. Sauschwer, das Teil und etwas umständlich zu händeln aber ich denke, es war eine super Anschaffung.
Die Brötchen - oder wie die Bayern sagen würden: Semmeln - enthalten ausschließlich Dinkelmehl, Milch, Wasser, Dinkel-Sauerteig + etwas Hefe und Salz.
Der Sauerteig und ein Kochstück wurden mit selbst frisch gemahlenem Dinkel-Vollkorn angesetzt, (zusammen ca. 200g), in den Hauptteig kamen dann nochmal 600g helles Bio-Dinkelmehl.
Der Teig stand zur Übernachtgare im Kühlschrank, morgens 12 Semmeln geformt und während der Backstahl im Ofen aufheizte, noch ein bisschen ruhen lassen. Eingeschnitten, geschwadet, bei zuerst 220° angebacken, dann auf 200° reduziert und insgesamt ca. 20 Minuten im Ofen gewesen.
Konsistenz wird nachgereicht wenn gegessen bzw angeschnitten.
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