Einfacher Hefe-Guglhupf mit Rosinen und lievito madre (wenig süß)

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Zutaten:

  • ca. 60 g Lievito Madre 
  • ca. 2 g frische Hefe
  • 100 ml lauwarme Milch
  • Zwei Hände voll Walnüsse
  • 100 g Weizenvollkornmehl (bei mir Rotweizen-Vollkorn)
  • 450 g Weizenmehl 550
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker 
  • 1 TL Vanillepaste (oder einen Teil vom Zucker Vanillezucker oder echte Vanille)
  • 3 g Salz 
  • 100 g Rosinen
  • Rum zum Einweichen der Rosinen (ca. 100 ml)
  • 200 - 250 ml Milch oder Kefir (evtl auch weniger oder mehr  - hängt von Mehl und Eiern ab)
  • 100 g Butter
  • Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

    Lievito madre + Hefe mit 100ml lauwarmer Milch gut verrühren, Vollkornmehl zufügen und alles zu einem dicklichen Vorteig verrühren. Bei Zimmertemperatur einige Stunden (4-8)  gehen lassen.

    Rosinen in Rum einweichen und genauso lange ziehen lassen wie den Vorteig. Dann im Sieb abtropfen lassen und den aufgefangenen Rum sofort mit zum Teig geben, die abgetropften Rosinen mit der Butter zuletzt.

    Eine Guglhupfform fetten und unten mit Walnusshälften auslegen.

    Den Vorteig mit Milch (bzw. Kefir), den Eiern, dem Zucker, Vanille und 450 g Mehl (bisschen Flüssigkeit zurückhalten schadet auch nicht) mit der Knetmaschine gut vermischen und auf relativ langsamer Stufe ca. 5 Minuten verkneten lassen. 

    Dann Salz und kühle Butter dazugeben und nochmal 5 Minuten kneten bis der Teig schön geschmeidig geworden ist und sich mit der Butter gut verbunden hat. Einmal auf etwas höherer Stufe kurz kneten und  zuletzt die Rosinen untermischen bei nochmal ruhigem Knettempo. 

    Den Teig in einer leicht geölten Schüssel (es kann die Knetschüssel sein) bei Zimmertemperatur ca. 1h gehen lassen. Er hat eine weiche aber gut gebundene Struktur. Dann alles in die gefettete, mit Nüssen ausgelegte Guglhupfform geben, diese mit Frischhaltefolie abdecken oder luftdicht in einer Tüte - der Teig darf nicht austrocknen über Nacht bzw. ca. 10-14h in den Kühlschrank stellen. 

    Etwa 1h vor dem Backen bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Den Backofen auf 220°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Form auf mittlerer Schiene in den Ofen auf den Rost packen, gut schwaden und Temperatur direkt auf 180°C reduzieren. Ca. 1 Stunde backen. 

    Auf einen Teller stürzen, auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen.

    Der Kuchen schmeckt ein bisschen wie ein leicht süßes Rosinenbrot und ziemlich lecker.


    Anmerkung: beim nächsten Versuch werde ich wohl noch einen Anteil gemahlene Mandeln und etwas Zimt zufügen














    🥮

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