Zutaten:
- 550g Weizenmehl 1050
- 400g lauwarmes Wasser
- 80g Cashewkerne
- 10-12g Salz
- ca. 20g Lievito Madre (wenn ohne, dann 10g Hefe nehmen)
- 5g Frischhefe
- 10g neutrales oder Nuss-Öl
- 1 TL inaktives Backmalz oder 1 TL Rübensirup
- 1/2 TL Zimt
Zubereitung:
Lievito Madre und Frischhefe im lauwarmen Wasser auflösen (bisschen zurückhalten und ggf. später nachschütten, wenn nötig - Mehle binden unterschiedlich Wasser)
Alle anderen Zutaten dazugeben, alles gründlich vermischen, dann ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten
Teig in einer geölten Schüssel ca. 1/2h bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann einmal falten und für 10-12h (z. B. zur Übernachtgare) in den Kühlschrank stellen.
ca. 1-1,5h vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, in drei Teile teilen und ca. 1/4h auf einem bemehlten Tuch entspannen lassen. Danach in drei längliche Stangen formen und nochmal 1h in ein bemehltes Tuch - die Zwischenräume stützend hochgezogen - legen und bedeckt gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen - bei mir mit Backstahl, ansonsten mit Blech oder Backstein - auf 250° aufheizen, Teiglinge mehrmals schräg mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge gut einritzen und auf den Stahl geben.
Sofort stark schwaden und die Hitze auf 230° reduzieren.
Nach 10 Minuten Dampf ablassen und weitere ca. 15-20 Minuten (bis sie goldgelb sind) backen.
Die Cashewstangen sind locker und trotz der leichten Zimtnote passen sie nicht nur gut zu süßen Belägen sondern auch z. B. zu herzhaftem Käse aber sicher auch zu deftigem Schinken o.ä.
🧀 🍞 🍯
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