kNUSSperkerl - ein Walnussbrot

 

Das Rezept entstammt der kürzlich spontan in einer Münchner Buchhandlung gekauften Ausgabe 02/2025 des Magazins „Brot“. Der Titel der Ausgabe lautet: „Genuss mit Nuss“ und das Brot darin hat den netten Namen „kNUSSperker“.

Das einzige Triebmittel ist RoggenSauerteig, den ich - wie bei mir üblich - einen Tag vorher aus meiner Lievito Madre herangefüttert hatte.

Man kann beliebige Nusssorten oder auch -mischungen verwenden. Ich habe eine Tüte geschälte Walnüsse verwendet und als einzig nennenswerte Abweichung den Anteil 550er-Weizenmehl durch Weizen-Ruchmehl ausgetauscht. Außerdem im gusseisernen Topf gebacken. Ansonsten ans Rezept gehalten und stelle fest: das zahlt sich schon aus ;-)